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バレンタィンデーは終わっちゃったけど~

2008年2月のパンです
パン名 [ パン・ド・カンパーニュ]
テーマは「素朴」
バレンタィンデーは終わっちゃったけど~_f0037467_13443251.jpg

これは前もってミキシング・一時発酵・ベンチタイムまで終わってる生地を使いました。
発酵時間が12時間も掛かるんだって。
一辺20cmの正方形状に伸ばしてから隅を7,8回に分けて中心に持ってきます。
寄せ集めた隅を絞る様に摘んで留めます。
きれいな方を下に向け、閉じ口を上に粉を降ったパヌトン(籐かご)にいれ、
二次発酵させます。
模様を入れて焼き上げます。
バレンタィンデーは終わっちゃったけど~_f0037467_13445464.jpg

生イースト使ってるから中はもっちり~

次のパンは
パン名  [ボルドー・クラウン(チョコレートの飾りパン]
テーマは「バレンィンデー」
バレンタィンデーは終わっちゃったけど~_f0037467_1481968.jpg

オーガニック・ココアパウダーを使ってるので捏ねてる間手が真っ茶に・・・
今回、粉の計量は自分がやりました。
どうかな・・・と反応見てましたが「硬~い」「べたべたする」と言った声は聞こえて
こなかったのでほっとしました。(自分のは牛乳&水を入れすぎたのか
ちょっとべちゃべちゃだったけど)
ミキシング・一次発酵が済んで分割・丸めに移るんですが
ここで32g×8個の小さい生地と130g×1個の大きい生地とに分けます。
小さい生地にレーズン・ドライチェリー・胡桃などを入れて丸めます。
130gの生地を直径18cmの円形に伸ばし、8個の球状を均等に並べます。
球のおしりが少しはみ出るくらいに置く
端1cm残し、対角線上にピザカッターで切って真ん中が円になるように
端の球に貼り付けます。
二次発酵、焼き上げ~なんですが焼く前に球に貼り付けた部分が
剥がれていないかチェックします。
バレンタィンデーは終わっちゃったけど~_f0037467_14313269.jpg

一夜置いて食べるので焼かずにレンジ強で温めて頂きました
1個の中にいっぱい詰まっていて得した気分です
by su-baaba | 2008-02-17 14:35 | 手作りパン教室


日ごろ通り過ぎちゃうような事をデジカメを通して描いていきます。


by su-baaba

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